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Professionalità
Amore per la Cucina -
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Corsi in Evidenza
Corso cucina professionale: PROGRAMMA*Base
CHEF MICHELE FARRU
*ATTESTATO DELLE COMPETENZE
PROGRAMMA*Base
Tagli di verdure: patate, brunoise, mirepoix, jullienne, matignon.
Metodi di cottura: vapore, sbianchire, arrostire, gratinare.
Preparazioni di base: fondi, fumetto, court-boillon, brodi.
Ricette cucina classica; impasti di base e salse madri.
*CALENDARIO
1°lezione 15 aprile 9.00-13.00
2°lezione 16 aprile 9.00-13.00
3°lezione 22 aprile 9.00-13.00
4°lezione 23 aprile 9.00-13.00
5°lezione 29 aprile 9.00-13.00
6°lezione 30 aprile 9.00-13.00
Dettagli
Corso pasticceria professionale: TORTE CLASSICHE
MAESTRO ALESSIO SINI
*ATTESTATO DELLE COMPETENZE
*CALENDARIO
1°lezione 20 aprile 15.00-19.00
2°lezione 21 aprile 15.00-19.00
Dettagli
Corso pasticceria professionale: MIGNON MODERNA
MAESTRO ALESSIO SINI
*ATTESTATO DELLE COMPETENZE
*CALENDARIO
1°lezione 27 aprile 15.00-19.00
2°lezione 28 aprile 15.00-19.00
Dettagli
Corso pasticceria professionale: PROGRAMMA*Base
MAESTRO ALESSIO SINI
*ATTESTATO DELLE COMPETENZE
PROGRAMMA*Base
Pasta sfoglia, pasta frolla, genovese e pan di spagna
Pasta choux, meringhe, crema pasticcera
Dolci classici; ganache e bagne
*CALENDARIO
1°lezione 04 maggio 15.00-19.00
2°lezione 05 maggio 15.00-19.00
3°lezione 11 maggio 15.00-19.00
4°lezione 12 maggio 15.00-19.00
5°lezione 18 maggio 15.00-19.00
6°lezione 19 maggio 15.00-19.00
Corso cucina professionale: PASTE FRESCHE RIPIENE, CORTE E LUNGHE
*ATTESTATO DELLE COMPETENZE
*CALENDARIO
1°lezione 06 maggio 9.00-13.00
2°lezione 07 maggio 9.00-13.00
Dettagli
Corso pasticceria amatoriale: MIGNON ASSORTITA
MAESTRO ALESSIO SINI
*CALENDARIO
1°lezione 08 maggio 19.00-22.00
2°lezione 15 maggio 19.00-22.00
Dettagli
Corso cucina amatoriale: PRIMI MARE E MONTI
CHEF MICHELE FARRU
*CALENDARIO
1°lezione 09 maggio 9.30-12.30
2°lezione 16 maggio 9.30-12.30
Dettagli
Corso cucina professionale: LA CUCINA SOTTOVUOTO
*ATTESTATO DELLE COMPETENZE
*CALENDARIO
1°lezione 13 maggio 9.00-13.00
2°lezione 14 maggio 9.00-13.00
Dettagli
Corso cucina professionale: ANTIPASTI DI MARE
*ATTESTATO DELLE COMPETENZE
*CALENDARIO
1°lezione 20 maggio 9.00-13.00
2°lezione 21 maggio 9.00-13.00
Dettagli
Corso pasticceria amatoriale: TORTE RUSTICHE E TRADIZIONALI
MAESTRO ALESSIO SINI
*CALENDARIO
1°lezione 22 maggio 19.00-22.00
2°lezione 29 maggio 19.00-22.00
Dettagli
Corso cucina amatoriale: PANE, PIZZE E FOCACCE
CHEF MICHELE FARRU
*CALENDARIO
1°lezione 23 maggio 9.30-12.30
2°lezione 30 maggio 9.30-12.30
Dettagli
Corso pasticceria professionale: DOLCEZZE*Senza Glutine
MAESTRO ALESSIO SINI
*ATTESTATO DELLE COMPETENZE
*CALENDARIO
1°lezione 25 maggio 15.00-19.00
2°lezione 26 maggio 15.00-19.00
Dettagli
Corso cucina professionale: SECONDI DI PESCE
*ATTESTATO DELLE COMPETENZE
*CALENDARIO
1°lezione 27 maggio 9.00-13.00
2°lezione 28 maggio 9.00-13.00
Dettagli
Corso pasticceria professionale: PROGRAMMA*Master
MAESTRO ALESSIO SINI
*ATTESTATO DELLE COMPETENZE
*CALENDARIO
Dal 05 ottobre al 15 dicembre 2020 lunedì/martedì 15.00-19.00
PROGRAMMA*Master
22 lezioni da 4 ore Totale 88 ore.
Principi di alimentazione e salute: principi nutritivi, nozioni di dietetica, conservazione degli alimenti.
Merceologia: produzione e proprietà tecnologiche di latte e latticini, uova e agenti lievitanti, farine e amidi, zuccheri, frutta.
Impasto: frolle, biscotto savoiardo, pan di spagna, pasta choux, plum cake, sfoglie....
Creme e farciture: crema pasticcera, crema inglese, crema al burro, crema diplomatica e chiboust.
Dessert freddi e semifreddi, al piatto e al cucchiaio...
Dolci lievitati: croissant, danesi, kranz, bomboloni, kraften...
Biscotteria: biscotti siringati, diamanti, frollini, biscotti stampati...
La pasticceria italiana classica e moderna:cottura in forno, bagnomaria, frittura e fasi di raffreddamento. Pasticceria salata e gluten free.
Cottura dei prodotti dolciari: design, decorazione e confezionamento dei prodotti.
Il cioccolato: tipologie di cioccolato 50% 60%70%, burro di cacao, massa di cacao, temperaggio
Igiene e sicurezza alimentare, sistema HACCP, elementi di microbiologia, igiene degli alimenti.
*Interventi mensili: Dottore scienze degli alimenti.
Corso cucina professionale: PROGRAMMA*Master
CHEF MICHELE FARRU
*ATTESTATO DELLE COMPETENZE
*CALENDARIO
Dal 13 gennaio al 25 marzo 2021
mercoledì/giovedì 9.00-13.00
PROGRAMMA*Master
22 lezioni da 4 ore Totale 88 ore
Principi di merceologia e tecnologia alimentare: verdure,cereali alternativi, gellan, goma xantana...
Materie prime: lavorazione, tecniche di taglio e cottura diverdure, riso e legumi..
Cereali e farinacei: le paste (ripiene, corte e lunghe)
Antipasti caldi e freddi, tapas e finger food; affumicatura e marinatura; caldo e freddo.
Primi piatti ricette tradizionali ed internazionali.
Secondi piatti e contorni; tecniche di taglio e cottura di carni bianche, rosse, ovine, suine, selvaggina, pesci, crostacei e molluschi.
Pane da ristorazione, grissini, filoncini, pane tradizionale e gluten free.
Gestire i processi di approvvigionamento e conservazione metodi di controllo qualità per la manipolazione, conservazione e stoccaggio.
Comporre i menù; cucina regionale, nazionale ed internazionale, vegetariana e gourmet (cibo biologico, cucina macrobiotica, vegan,asiatica...)
Valutare i costi di produzione e definire il pricing; food cost.
Presentazione dei piatti principi di comunicazione visiva,tecniche e strumenti per la guarnizione e decorazione dei piatti.
Igiene e sicurezza alimentare, sistema HACCP, igiene degli alimenti.
*Interventi mensili:Dottore scienze degli alimenti.
