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Corsi

Dettaglio corso

Corso cucina professionale: ANTIPASTI PER APERITIVI


*ATTESTATO DELLE COMPETENZE

*CALENDARIO

1°lezione 18 marzo 9.00-13.00

2°lezione 19 marzo 9.00-13.00

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Corso cucina professionale: SECONDI DI PESCE

CHEF NICOLA ZINELLU

*ATTESTATO DELLE COMPETENZE

°CALENDARIO

1°lezione 29 gennaio 9.00-13.00

2°lezione 30 gennaio 9.00-13.00

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Corso cucina amatoriale: SECONDI DI CARNE

CHEF MICHELE FARRU

*CALENDARIO

1°lezione 01 febbraio 9.30-12.30

2°lezione 08 febbraio 9.30-12.30

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Corso pasticceria professionale: DESSERT AL PIATTO

MAESTRO GESUINO PAZZONA

*ATTESTATO DELLE COMPETENZE

*CALENDARIO

1°lezione 03 febbraio 15.00-19.00

2°lezione 04 febbraio 15.00-19.00

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Corso cucina professionale: PROGRAMMA*Base

CHEF MICHELE FARRU

*ATTESTATO DELLE COMPETENZE

PROGRAMMA*Base

Tagli di verdure: patate, brunoise, mirepoix, jullienne, matignon.

Metodi di cottura: vapore, sbianchire, arrostire, gratinare.

Preparazioni di base: fondi, fumetto, court-boillon, brodi.

Ricette cucina classica; impasti di base e salse madri.

*CALENDARIO

1°lezione 05 febbraio 9.00-13.00

2°lezione 06 febbraio 9.00-13.00

3°lezione 12 febbraio 9.00-13.00

4°lezione 13 febbraio 9.00-13.00

5°lezione 19 febbraio 9.00-13.00

6°lezione 20 febbraio 9.00-13.00

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Corso pasticceria amatoriale: TORTE FARCITE E DECORATE

MAESTRO ALESSIO SINI

*CALENDARIO

1°lezione 07 febbraio 19.00-22.00

2°lezione 14 febbraio 19.00-22.00

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Corso pasticceria professionale: TORTE DA CERIMONIA

MAESTRO ALESSIO SINI

*ATTESTATO DELLE COMPETENZE

*CALENDARIO

1°lezione 10 febbraio 15.00-19.00

2°lezione 11 febbraio 15.00-19.00

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Corso pasticceria professionale: CROISSANT E DANESI

MAESTRO ALESSIO SINI

*ATTESTATO DELLE COMPETENZE

*CALENDARIO

1°lezione 17 febbraio 15.00-19.00

2°lezione 18 febbraio 15.00-19.00

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Corso pasticceria amatoriale: LA PASTICCERIA SALATA

MAESTRO GESUINO PAZZONA

*CALENDARIO

1°lezione 21 febbraio 19.00-22.00

2°lezione 28 febbraio 19.00-22.00

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Corso cucina amatoriale: ANTIPASTI DI MARE

CHEF MICHELE FARRU

*CALENDARIO

1°lezione 22 febbraio 9.30-12.30

2°lezione 29 febbraio 9.30-12.30

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Corso cucina professionale: FINGER FOOD

CHEF PIERLUIGI PUTZU

*ATTESTATO DELLE COMPETENZE

*CALENDARIO

1°lezione 26 febbraio 9.00-13.00

2°lezione 27 febbraio 9.00-13.00

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Corso pasticceria professionale: PROGRAMMA*Base

MAESTRO ALESSIO SINI

*ATTESTATO DELLE COMPETENZE

PROGRAMMA*Base

Pasta sfoglia, pasta frolla, genovese e pan di spagna

Pasta choux, meringhe, crema pasticcera

Dolci classici; ganache e bagne

*CALENDARIO

1°lezione 02 marzo 15.00-19.00

2°lezione 03 marzo 15.00-19.00

3°lezione 09 marzo 15.00-19.00

4°lezione 10 marzo 15.00-19.00

5°lezione 16 marzo 15.00-19.00

6°lezione 17 marzo 15.00-19.00


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Corso cucina professionale: LA COTTURA SOTTOVUOTO

CHEF PIERLUIGI PUTZU

*ATTESTATO DELLE COMPETENZE

*CALENDARIO

1°lezione 04 marzo 9.00-13.00

2°lezione 05 marzo 9.00-13.00

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Corso pasticceria amatoriale: TORTE AL CIOCCOLATO

MAESTRA ROSSANA PANU

*CALENDARIO

1°lezione 06 marzo 19.00-22.00

2°lezione 13 marzo 19.00-22.00

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Corso cucina amatoriale: PRIMI MEDITERRANEI

CHEF MICHELE FARRU

*CALENDARIO

1°lezione 07 marzo 9.30-12.30

2°lezione 14 marzo 9.30-12.30

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Corso cucina professionale: PASTE FRESCHE RIPIENE, CORTE E LUNGHE

CHEF MICHELE FARRU

*ATTESTATO DELLE COMPETENZE

*CALENDARIO

1°lezione 11 marzo 9.00-13.00

2°lezione 12 marzo 9.00-13.00

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Corso cucina professionale: ANTIPASTI PER APERITIVI


*ATTESTATO DELLE COMPETENZE

*CALENDARIO

1°lezione 18 marzo 9.00-13.00

2°lezione 19 marzo 9.00-13.00

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Corso pasticceria amatoriale: BISCOTTERIA ASSORTITA

MAESTRO GESUINO PAZZONA

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1°lezione 20 marzo 19.00-22.00

2°lezione 27 marzo 19.00-22.00

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Corso cucina amatoriale: ANTIPASTI DI VERDURE

CHEF MICHELE FARRU

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1°lezione 21 marzo 9.30-12.30

2°lezione 28 marzo 9.30-12.30

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Corso pasticceria professionale: UOVA DI CIOCCOLATO

MAESTRO GESUINO PAZZONA

*ATTESTATO DELLE COMPETENZE

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1°lezione 23 marzo 15.00-19.00

2°lezione 24 marzo 15.00-19.00

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Corso cucina professionale: LA CUCINA IN GASTRONOMIA


*ATTESTATO DELLE COMPETENZE

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1°lezione 25 marzo 9.00-13.00

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Corso pasticceria professionale: DOLCI MORBIDI AL CUCCHIAIO

MAESTRO ALESSIO SINI

*ATTESTATO DELLE COMPETENZE

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1°lezione 30 marzo 15.00-19.00

2°lezione 31 marzo 15.00-19.00

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Corso pasticceria professionale: PROGRAMMA*Master

MAESTRO ALESSIO SINI

*ATTESTATO DELLE COMPETENZE

*CALENDARIO

Dal 05 ottobre al 22 dicembre 2020 lunedì/martedì 15.00-19.00

PROGRAMMA*Master

22 lezioni da 4 ore Totale 88 ore.

Principi di alimentazione e salute: principi nutritivi, nozioni di dietetica, conservazione degli alimenti.

Merceologia: produzione e proprietà tecnologiche di latte e latticini, uova e agenti lievitanti, farine e amidi,zuccheri, frutta.

Impasto: frolle, biscotto savoiardo, pan di spagna, pasta choux, plum cake, sfoglie....

Creme e farciture: crema pasticcera, crema inglese, crema al burro, crema diplomatica e chiboust.

Dessert freddi e semifreddi, al piatto e al cucchiaio...

Dolci lievitati: croissant, danesi, kranz, bomboloni, kraften...

Biscotteria: biscotti siringati, diamanti, frollini, biscotti stampati...

La pasticceria italiana classica e moderna:cottura in forno, bagnomaria, frittura e fasi di raffreddamento. Pasticceria salata e gluten free.

Cottura dei prodotti dolciari: design, decorazione e confezionamento dei prodotti.

Il cioccolato: tipologie di cioccolato 50% 60%70%, burro di cacao, massa di cacao, temperaggio

Igiene e sicurezza alimentare, sistema HACCP, elementi di microbiologia, igiene degli alimenti.

*Interventi mensili: Dottore scienze degli alimenti e Dottore scienze integrate chimica.

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Corso cucina professionale: PROGRAMMA*Master

CHEF MICHELE FARRU

*ATTESTATO DELLE COMPETENZE

*CALENDARIO

Dal 13 gennaio al 25 marzo 2021

mercoledì/giovedì 9.00-13.00

PROGRAMMA*Master

22 lezioni da 4 ore Totale 88 ore

Principi di merceologia e tecnologia alimentare: verdure,cereali alternativi, gellan, goma xantana..

Materie prime: lavorazione, tecniche di taglio e cottura diverdure, riso e legumi..

Cereali e farinacei: le paste (ripiene, corte e lunghe)

Antipasti caldi e freddi, tapas e finger food; affumicatura e marinatura; caldo e freddo.

Primi piatti ricette tradizionali ed internazionali.

Secondi piatti e contorni; tecniche di taglio e cottura di carnibianche, rosse, ovine, suine, selvaggina, pesci, crostacei e molluschi.

Pane da ristorazione, grissini, filoncini, pane tradizionale egluten free.

Gestire i processi di approvvigionamento e conservazione metodi di controllo qualità per la manipolazione, conservazione e stoccaggio.

Comporre i menù; cucina regionale, nazionale ed internazionale,cucina vegetariana e gourmet (cibo biologico, cucina macrobiotica, vegan,asiatica…)

Valutare i costi di produzione e definire il pricing; food cost.

Presentazione dei piatti principi di comunicazione visiva,tecniche e strumenti per la guarnizione e decorazione dei piatti.

Igiene e sicurezza alimentare, sistema HACCP, igiene deglialimenti.

*Interventi mensili:Dottore scienze degli alimenti e Dottore scienze integrate chimica

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