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Corso cucina professionale: PROGRAMMA*Base

CHEF MICHELE FARRU


*ATTESTATO DELLE COMPETENZE

*CALENDARIO

Dal 06 ottobre al 21 ottobre mercoledì/giovedì 15.00-19.00

6 lezioni da 4 ore. Totale 24 ore

*PROGRAMMA*Base

Organizzazione linea di lavoro.

Tagli di verdure; brunoise, mirepoix, jullienne, patate.

Preparazioni di base; fondi, fumetto di pesce, bisque di crostacei, brodi.

Metodi di cottura; vapore, arrosto, gratinare, grigliare.

Salse e impasti di base.


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