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Dettaglio corso

Corso cucina professionale: PROGRAMMA*Base 2022

CHEF MICHELE FARRU


*ATTESTATO DELLE COMPETENZE

PROGRAMMA*

Organizzazione linea di lavoro.

Tagli di verdure; brunoise, mirepoix, jullienne, patate.

Preparazioni di base; fondi, fumetto di pesce, bisque di crostacei, brodi.

Metodi di cottura; vapore, arrosto, gratinare, sbianchire, stufare, brasare.

Salse e impasti di base.

*CALENDARIO

Dal 12 ottobre al 27 ottobre mercoledì/giovedì 15.30-19.30

6 lezioni da 4 ore. Totale 24 ore


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