Corso cucina professionale: PROGRAMMA*Base 2022
| CHEF MICHELE FARRU |
*ATTESTATO DELLE COMPETENZE
PROGRAMMA*
Organizzazione linea di lavoro.
Tagli di verdure; brunoise, mirepoix, jullienne, patate.
Preparazioni di base; fondi, fumetto di pesce, bisque di crostacei, brodi.
Metodi di cottura; vapore, arrosto, gratinare, sbianchire, stufare, brasare.
Salse e impasti di base.
*CALENDARIO
Dal 12 ottobre al 27 ottobre mercoledì/giovedì 15.30-19.30
6 lezioni da 4 ore. Totale 24 ore
