Cucina professionale: PROGRAMMA Chef Michele Farru
*ATTESTATO DELLE COMPETENZE
*PROGRAMMA
Preparazioni di base: impasti, fondi e tagli di base
Antipasti caldi e freddi; con affumicature e marinature, fermentati
Paste fresche e risotti
Carni, pesci e verdure con ricette creative e contemporanee
Cotture sottovuoto, tecnica frollatura del pesce
*CALENDARIO
14 lezioni: totale 56 ore
Dal 1 aprile al 14 maggio: mercoledì e giovedì 15.00-19.00
