Cucina professionale: PROGRAMMA 2027 Chef Michele Farru
ATTESTATO DELLE COMPETENZE
PROGRAMMA 2027
Preparazioni di base: impasti, fondi e tagli di base
Metodi di cottura, salse madri e derivate
Antipasti caldi e freddi, finger food; affumicature, marinature, fermentati
Paste fresche ripiene, corte e lunghe, risotti e fregula
Secondi piatti con carne, pesce e verdure
CALENDARIO
14 lezioni: totale 56 ore orario 15.00-19.00
Dal 3 febbraio al 18 marzo: lezioni il mercoledì e giovedì
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