Corso cucina professionale: SECONDI DI PESCE
CHEF NICOLA ZINELLU
*ATTESTATO DELLE COMPETENZE
°CALENDARIO
1°lezione 29 gennaio 9.00-13.00
2°lezione 30 gennaio 9.00-13.00
Dettagli
Corso cucina amatoriale: SECONDI DI CARNE
CHEF MICHELE FARRU
*CALENDARIO
1°lezione 01 febbraio 9.30-12.30
2°lezione 08 febbraio 9.30-12.30
Dettagli
Corso pasticceria professionale: DESSERT AL PIATTO
MAESTRO GESUINO PAZZONA
*ATTESTATO DELLE COMPETENZE
*CALENDARIO
1°lezione 03 febbraio 15.00-19.00
2°lezione 04 febbraio 15.00-19.00
Dettagli
Corso cucina professionale: PROGRAMMA*Base
CHEF MICHELE FARRU
*ATTESTATO DELLE COMPETENZE
PROGRAMMA*Base
Tagli di verdure: patate, brunoise, mirepoix, jullienne, matignon.
Metodi di cottura: vapore, sbianchire, arrostire, gratinare.
Preparazioni di base: fondi, fumetto, court-boillon, brodi.
Ricette cucina classica; impasti di base e salse madri.
*CALENDARIO
1°lezione 05 febbraio 9.00-13.00
2°lezione 06 febbraio 9.00-13.00
3°lezione 12 febbraio 9.00-13.00
4°lezione 13 febbraio 9.00-13.00
5°lezione 19 febbraio 9.00-13.00
6°lezione 20 febbraio 9.00-13.00
Corso pasticceria amatoriale: TORTE FARCITE E DECORATE
MAESTRO ALESSIO SINI
*CALENDARIO
1°lezione 07 febbraio 19.00-22.00
2°lezione 14 febbraio 19.00-22.00
Dettagli
Corso pasticceria professionale: TORTE DA CERIMONIA
MAESTRO ALESSIO SINI
*ATTESTATO DELLE COMPETENZE
*CALENDARIO
1°lezione 10 febbraio 15.00-19.00
2°lezione 11 febbraio 15.00-19.00
Dettagli
Corso pasticceria professionale: CROISSANT E DANESI
MAESTRO ALESSIO SINI
*ATTESTATO DELLE COMPETENZE
*CALENDARIO
1°lezione 17 febbraio 15.00-19.00
2°lezione 18 febbraio 15.00-19.00
Dettagli
Corso pasticceria amatoriale: LA PASTICCERIA SALATA
MAESTRO GESUINO PAZZONA
*CALENDARIO
1°lezione 21 febbraio 19.00-22.00
2°lezione 28 febbraio 19.00-22.00
Dettagli
Corso cucina amatoriale: ANTIPASTI DI MARE
CHEF MICHELE FARRU
*CALENDARIO
1°lezione 22 febbraio 9.30-12.30
2°lezione 29 febbraio 9.30-12.30
Dettagli
Corso cucina professionale: FINGER FOOD
CHEF PIERLUIGI PUTZU
*ATTESTATO DELLE COMPETENZE
*CALENDARIO
1°lezione 26 febbraio 9.00-13.00
2°lezione 27 febbraio 9.00-13.00
Dettagli
Corso pasticceria professionale: PROGRAMMA*Base
MAESTRO ALESSIO SINI
*ATTESTATO DELLE COMPETENZE
PROGRAMMA*Base
Pasta sfoglia, pasta frolla, genovese e pan di spagna
Pasta choux, meringhe, crema pasticcera
Dolci classici; ganache e bagne
*CALENDARIO
1°lezione 02 marzo 15.00-19.00
2°lezione 03 marzo 15.00-19.00
3°lezione 09 marzo 15.00-19.00
4°lezione 10 marzo 15.00-19.00
5°lezione 16 marzo 15.00-19.00
6°lezione 17 marzo 15.00-19.00
Corso cucina professionale: LA COTTURA SOTTOVUOTO
CHEF PIERLUIGI PUTZU
*ATTESTATO DELLE COMPETENZE
*CALENDARIO
1°lezione 04 marzo 9.00-13.00
2°lezione 05 marzo 9.00-13.00
Dettagli
Corso pasticceria amatoriale: TORTE AL CIOCCOLATO
MAESTRA ROSSANA PANU
*CALENDARIO
1°lezione 06 marzo 19.00-22.00
2°lezione 13 marzo 19.00-22.00
Dettagli
Corso cucina amatoriale: PRIMI MEDITERRANEI
CHEF MICHELE FARRU
*CALENDARIO
1°lezione 07 marzo 9.30-12.30
2°lezione 14 marzo 9.30-12.30
Dettagli
Corso cucina professionale: PASTE FRESCHE RIPIENE, CORTE E LUNGHE
CHEF MICHELE FARRU
*ATTESTATO DELLE COMPETENZE
*CALENDARIO
1°lezione 11 marzo 9.00-13.00
2°lezione 12 marzo 9.00-13.00
Dettagli
Corso cucina professionale: ANTIPASTI PER APERITIVI
*ATTESTATO DELLE COMPETENZE
*CALENDARIO
1°lezione 18 marzo 9.00-13.00
2°lezione 19 marzo 9.00-13.00
Dettagli
Corso pasticceria amatoriale: BISCOTTERIA ASSORTITA
MAESTRO GESUINO PAZZONA
*CALENDARIO
1°lezione 20 marzo 19.00-22.00
2°lezione 27 marzo 19.00-22.00
Dettagli
Corso cucina amatoriale: ANTIPASTI DI VERDURE
CHEF MICHELE FARRU
*CALENDARIO
1°lezione 21 marzo 9.30-12.30
2°lezione 28 marzo 9.30-12.30
Dettagli
Corso pasticceria professionale: UOVA DI CIOCCOLATO
MAESTRO GESUINO PAZZONA
*ATTESTATO DELLE COMPETENZE
*CALENDARIO
1°lezione 23 marzo 15.00-19.00
2°lezione 24 marzo 15.00-19.00
Dettagli
Corso cucina professionale: LA CUCINA IN GASTRONOMIA
*ATTESTATO DELLE COMPETENZE
*CALENDARIO
1°lezione 25 marzo 9.00-13.00
2°lezione 26 marzo 9.00-13.00
Dettagli
Corso pasticceria professionale: DOLCI MORBIDI AL CUCCHIAIO
MAESTRO ALESSIO SINI
*ATTESTATO DELLE COMPETENZE
*CALENDARIO
1°lezione 30 marzo 15.00-19.00
2°lezione 31 marzo 15.00-19.00
Dettagli
Corso pasticceria professionale: PROGRAMMA*Master
MAESTRO ALESSIO SINI
*ATTESTATO DELLE COMPETENZE
*CALENDARIO
Dal 05 ottobre al 22 dicembre 2020 lunedì/martedì 15.00-19.00
PROGRAMMA*Master
22 lezioni da 4 ore Totale 88 ore.
Principi di alimentazione e salute: principi nutritivi, nozioni di dietetica, conservazione degli alimenti.
Merceologia: produzione e proprietà tecnologiche di latte e latticini, uova e agenti lievitanti, farine e amidi,zuccheri, frutta.
Impasto: frolle, biscotto savoiardo, pan di spagna, pasta choux, plum cake, sfoglie....
Creme e farciture: crema pasticcera, crema inglese, crema al burro, crema diplomatica e chiboust.
Dessert freddi e semifreddi, al piatto e al cucchiaio...
Dolci lievitati: croissant, danesi, kranz, bomboloni, kraften...
Biscotteria: biscotti siringati, diamanti, frollini, biscotti stampati...
La pasticceria italiana classica e moderna:cottura in forno, bagnomaria, frittura e fasi di raffreddamento. Pasticceria salata e gluten free.
Cottura dei prodotti dolciari: design, decorazione e confezionamento dei prodotti.
Il cioccolato: tipologie di cioccolato 50% 60%70%, burro di cacao, massa di cacao, temperaggio
Igiene e sicurezza alimentare, sistema HACCP, elementi di microbiologia, igiene degli alimenti.
*Interventi mensili: Dottore scienze degli alimenti e Dottore scienze integrate chimica.
Corso cucina professionale: PROGRAMMA*Master
CHEF MICHELE FARRU
*ATTESTATO DELLE COMPETENZE
*CALENDARIO
Dal 13 gennaio al 25 marzo 2021
mercoledì/giovedì 9.00-13.00
PROGRAMMA*Master
22 lezioni da 4 ore Totale 88 ore
Principi di merceologia e tecnologia alimentare: verdure,cereali alternativi, gellan, goma xantana..
Materie prime: lavorazione, tecniche di taglio e cottura diverdure, riso e legumi..
Cereali e farinacei: le paste (ripiene, corte e lunghe)
Antipasti caldi e freddi, tapas e finger food; affumicatura e marinatura; caldo e freddo.
Primi piatti ricette tradizionali ed internazionali.
Secondi piatti e contorni; tecniche di taglio e cottura di carnibianche, rosse, ovine, suine, selvaggina, pesci, crostacei e molluschi.
Pane da ristorazione, grissini, filoncini, pane tradizionale egluten free.
Gestire i processi di approvvigionamento e conservazione metodi di controllo qualità per la manipolazione, conservazione e stoccaggio.
Comporre i menù; cucina regionale, nazionale ed internazionale,cucina vegetariana e gourmet (cibo biologico, cucina macrobiotica, vegan,asiatica…)
Valutare i costi di produzione e definire il pricing; food cost.
Presentazione dei piatti principi di comunicazione visiva,tecniche e strumenti per la guarnizione e decorazione dei piatti.
Igiene e sicurezza alimentare, sistema HACCP, igiene deglialimenti.
*Interventi mensili:Dottore scienze degli alimenti e Dottore scienze integrate chimica